Cocote !
Une délicieuse recette : le poulet au combava, un plat parfumé qui marie subtilement les saveurs exotiques de l’agrume avec la tendresse de la volaille.
Pour ma part, c’est ma version preferée du poulet dominical (partagé par la famille 🙂
🍗 Le Poulet au Combava : Une Recette aux Accents Tropicaux
Le combava, agrume venu d’Asie du Sud-Est, est réputé pour son zeste intense et ses feuilles très aromatiques. Peu juteux mais extraordinairement parfumé, il sublime de nombreux plats, notamment dans la cuisine créole, thaïlandaise ou malgache. Associé au poulet, il donne naissance à une recette aussi simple que raffinée : le poulet au combava.
Les Origines de la Recette du poulet combava
Le poulet au combava est très populaire dans les îles de l’océan Indien — Réunion, Maurice, Madagascar, Mayotte — où cet agrume est largement utilisé. Il est souvent préparé en cari (ou carry), en mijoté ou même en grillades marinées, avec des variantes selon les régions et les épices disponibles.
📝 Ingrédients pour 4 personnes
- Un poulet entier (1,2 à 1,5 kg)
- une dizaine de feuilles fraiches de Combava (oui c’est bien meilleur avec des feuilles fraiches)
- éventuellement 1 combava (zeste + Un filet de jus)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon émincé
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
- 1 piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de curcuma ou de curry (selon goût)
- 1 brin de thym
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation du Poulet Combava
- Préparer la marinade :
Dans un saladier, mélangez le zeste râpé du combava, l’ail pressé, le gingembre, les épices, le sel et un peu d’huile. Badigeonnez tout le poulet (extérieur et intérieur) avec la marinade, inserez les feuilles fraiches de combava comme une farce. Massez bien. - Laissez mariner au frais au moins 1h, idéalement toute une nuit.
- Faire cuire au four :
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Placez le poulet dans un plat avec un fond d’eau ou de bouillon (env. 1/2 verre) pour éviter qu’il ne sèche.
- Enfournez pour 1h20 à 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son jus.
- Pour une peau croustillante, terminez par 10 minutes à 200 °C.
- Finaliser :
Ajustez l’assaisonnement. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron combava pour accentuer la fraîcheur.
Suggestions d’accompagnement
- Pomme de terre (a faire cuire au four), une dinguerie avec la sauce poulet combava !
- Riz basmati ou riz coco
- Lentilles ou pois du Cap
- Légumes sautés ou rougail de tomates fraîches
Astuce : attention au dosage du combava !
Les feulles comme le zeste de combava son très puissantes : une petite quantité suffit. Il est conseillé de l’utiliser râpé très finement et de goûter au fur et à mesure pour éviter l’amertume. Ses feuilles, elles, peuvent être ciselées comme des herbes, mais doivent aussi être dosées avec parcimonie.
Poulet Combava: Une recette simple, pleine de caractère
Le poulet au combava est un plat idéal pour faire voyager les papilles sans complexité. Il allie chaleur, fraîcheur, et parfum citronné intense, tout en mettant à l’honneur un fruit encore méconnu mais exceptionnel.
