Les feuilles de combava, également connues sous le nom de feuilles de citron Kaffir, sont un ingrédient précieux dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie et deviennent de plus en plus populaire en occident.
Que cela soit pour parfumer des gateaux, aggrémenter vos plats de viandes / poissons ou composer des liqueurs, la feuille de combava fraîche est un must-have pour tout cuisinier.
Attention, on parle ici de feuilles fraîches locales et non de feuilles séchées, les qualités organoleptiques des feuilles fraiches sont incomparables.
Les feuilles de combava fraiche est assez rare et difficile à trouver, vous n’en trouverez pas au supermarché du coin..
Je vous partage une petite liste pour simplifier vos achats de feuilles de Combava:
Les Marketplaces Alimentaires ou spécialisées
Une marketplace, c’est une place de marché en ligne qui permet de commander auprès de marchands tiers. La plus connue étant Amazon. Certaines marketplaces (appelées verticales) sont spécialisées dans la gastronomie ou les produits locaux.
Cocote
Cocote n’est pas une marketplace alimentaire au sens propre mais vous y trouverez des produits locaux exclusifs et de bons prix ainsi que des promotions régulières.
Vous trouverez sur Cocote du combava mais aussi des feuilles de combava fraiches et Bio à la vente à un prix imbattable !
Pour de Bon
Pour de bon est une marketplace alimentaire, on peut y trouver des feuilles de combava: exemple lien
Les grands marchés alimentaires
Si vous avez la chance d’habiter à côté de grands marchés (comme Rungis), vous pourrez y trouver sans problèmes des feuilles de combava !
Et C’est à peu près tout ! Il n’existe pas beaucoup de lieux pour acheter de la feuille fraîche de Combava à ce jour !
Une autre option est de cultiver soi même ses feuilles.
Cultiver ses propres feuilles de Combava
Une autre option intéressante pour avoir des feuilles de combava à disposition est tout simplement de cultiver un combava mais ce n’est pas forçément aisé:
- Vous trouverez des plants de combava en ligne, il vous faudra un pot de 5litre (> 5 ans) pour assurer une production suffisante. (ne jamais récolter plus de 20% des feuilles)
- Il faudra hiverner votre combava qui ne supporte pas les températures négatives qui devra disposer d’un éclairage suffisant et le sortir au printemps
- Un plant de combava nécessite un terreau spécifique agrume et des soins réguliers (éclairage éviter le soleil direct prolongé, engrais, arrosage)
- Il faudra en bio gérer les parasites éventuels (pucerons, cochenilles) =>
Bref, si vous n’avez pas la main verte, ce n’est pas la meilleure option 🙂
Mon plant de combava a du mal a produire de la feuille ?
Le Combava commence a produire de la feuille en mai avec un pic en aout.
Mais pour cela, il faut du soleil direct (exposition quelques heures pas plus) et surtout:
– un terreau agrumes dans un pot important (au moins 30 litre, plus c’est mieux c’est) avec drainage au fond
– des arrosage reguliers (2 fois par semaine min en été)
– pas d’eau stagnante
– des ajouts réguliers d’engrais organiques (utilisable en bio) dès mai.
Les agrumes ont des besoins en Azote important