Une fois n’est pas coutume (et même si nous adorons le combava sur ce blog) parlons d’un autre Agrume que j’affectionne particulièrement: Le Kalamansi (ou oranger d’appartement)
Le kalamansi, également connu sous le nom de calamondin ou calamansi (ou oranger d’appartement car il fructifie très bien à l’interieur sous réserve d’avoir assez de soleil), est un petit agrume originaire des Philippines et de l’Asie du Sud-Est.
Ressemblant à un minuscule citron vert, il est prisé par les grands chefs pour sa saveur acidulée et légèrement sucrée.
Polyvalent et rafraîchissant, il est devenu un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines asiatiques et commence à se faire une place dans les cuisines du monde entier.
Découvrez comment utiliser ce fruit aux multiples facettes pour sublimer vos plats.
Un goût unique, entre citron et mandarine
Le kalamansi se distingue par son goût qui mélange l’acidité d’un citron avec une douce touche de mandarine.
Cela en fait un ingrédient assez polyvalent, parfait pour ajouter de la fraîcheur et de la vivacité à une grande variété de plats, sucrés ou salés.
De plus, sa petite taille le rend facile à presser, et son jus est souvent utilisé pour rehausser les saveurs sans les dominer.
Le Kalamansi en cuisine salée
Dans les plats salés, le kalamansi est souvent utilisé comme un agent acidifiant, tout comme le citron ou la lime. Voici quelques façons courantes d’incorporer cet agrume dans vos préparations :
- Marinades : Le jus de kalamansi est excellent pour mariner les viandes, en particulier le poulet et le poisson. Son acidité aide à attendrir les fibres des protéines tout en leur conférant une saveur légère et parfumée. Combinez-le avec de la sauce soja, de l’ail, et un peu de sucre pour une marinade équilibrée.
- Sauces et vinaigrettes : Ajoutez du jus de kalamansi dans des vinaigrettes pour une touche d’originalité. Mélangé à de l’huile d’olive, du miel et du sel, il donne une note fraîche et acidulée parfaite pour des salades de légumes croquants. De plus, il se marie bien avec des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe.
- Soupes et bouillons : Dans la cuisine philippine, le kalamansi est souvent ajouté aux soupes ou bouillons pour apporter une légère acidité qui équilibre les saveurs riches. Il est particulièrement délicieux dans des plats comme le sinigang (une soupe aigre traditionnelle) ou pour relever des bouillons de fruits de mer.
- Accompagnement pour fruits de mer : Le kalamansi se marie à merveille avec les fruits de mer. Pressez-le sur des huîtres, du crabe ou des crevettes grillées pour un goût frais et piquant qui intensifie la douceur naturelle des fruits de mer.
Le Kalamansi en cuisine sucrée
Les saveurs sucrées-acidulées du kalamansi se prêtent également à des utilisations dans les desserts et les boissons. Voici quelques idées :
- Desserts au kalamansi : Le jus de kalamansi peut être utilisé pour faire des curds, des tartes ou même des sorbets, offrant une alternative intéressante au citron. Son goût vif et légèrement sucré apporte un équilibre parfait dans les desserts qui nécessitent de l’acidité sans être trop agressifs.
- Boissons rafraîchissantes : En Asie du Sud-Est, le kalamansi est souvent utilisé dans des jus frais, mélangé à de l’eau, du sucre et parfois un peu de menthe. Ce jus est particulièrement rafraîchissant par temps chaud. Il est aussi un excellent ingrédient pour les cocktails, apportant une touche tropicale aux mélanges à base de rhum ou de vodka.
- Confitures et sirops : Le kalamansi peut également être utilisé pour préparer des confitures ou des sirops. Son goût unique donne une touche exotique à ces préparations, parfaites pour accompagner des crêpes, des gaufres, ou être utilisé en nappage sur des gâteaux.
Les bienfaits du kalamansi
Comme la plupart des agrumes, en plus de ses qualités gustatives, le kalamansi est riche en vitamine C, ce qui en fait un excellent booster pour le système immunitaire.
Il contient également des antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Dans les cuisines asiatiques, on prête même au kalamansi des vertus médicinales, notamment pour soigner les rhumes et améliorer la digestion. (ça reste à verifier 🙂
Ou Acheter du Kalamansi / Calamondin (le fruit) ?
Internet regorge de bonnes adresses ou vous pourrez commander le fruit frais du kalamansi en ligne !
L’autre option sinon est de cultiver son propre kalamansi chez soi.
Comme tous les agrumes, Il faut par contre des attentions et soins reguliers:
- exposition correcte au soleil
- gestion des indésirables (moucherons..)
- engrais / arrosage adapté
- taille régulière
Quelques précautions
Bien que le kalamansi soit délicieux et plein de bienfaits, son acidité peut être intense, surtout pour ceux qui ont l’estomac sensible. Il est donc recommandé de le consommer avec modération ou de le mélanger avec d’autres ingrédients pour atténuer son acidité.
Le kalamansi est un agrume petit par la taille mais grand par sa saveur.
Que ce soit dans des plats salés, des desserts ou des boissons, il offre une touche d’acidité subtile et une fraîcheur unique.
Si vous cherchez à ajouter une nouvelle dimension à vos recettes, essayez le kalamansi : vous serez agréablement surpris par ses nombreuses possibilités culinaires.
