Description
Main de Bouddha fraîche : le cédrat digité, mûr sur l’arbre
La main de Bouddha (Citrus medica var. sarcodactylis), aussi appelée cédrat digité, est l’un des agrumes les plus spectaculaires au monde : ses « doigts » ne contiennent ni jus ni pépins, mais une écorce épaisse et un ziste blanc doux, au parfum intense de citron, de violette et de lavande.
Nous vendons nos mains de Bouddha à la pièce, cueillies bien mûres dans notre verger d’agrumes près d’Orléans. Les quantités sont très limitées : seulement quelques fruits par saison.
Pourquoi choisir notre main de Bouddha ?
- Cultivée en France, sans pesticides : aucun traitement chimique sur l’arbre ni sur le fruit, une écorce que vous pouvez consommer en toute confiance. Produite par nos soins, sans intermédiaire, et expédiée juste après la cueillette.
- Cueillie à maturité : un fruit mûr développe tout son parfum, idéal pour les zestes et les confiseries.
- Un fruit rare : introuvable en grande surface, la main de Bouddha fait le bonheur des chefs, des pâtissiers et des curieux.
- Une pièce décorative : posée dans une coupe, elle parfume naturellement une pièce pendant plusieurs jours.
Comment utiliser la main de Bouddha en cuisine ?
Pas de jus à presser : tout se joue dans l’écorce, qui n’a pas l’amertume du citron. On la consomme entière, ziste compris.
- En zestes : râpée sur un poisson, un carpaccio, un risotto, une salade de fruits ou un dessert.
- Confite : c’est l’agrume qui se confit le mieux. Suivez notre recette de main de Bouddha confite pas à pas.
- En infusion : quelques doigts émincés pour parfumer un sirop, un thé, une vodka ou un gin.
- En pâtisserie : crème, cake, madeleines ou sablés gagnent une note florale unique.
Conservation
La main de Bouddha se conserve environ 1 à 2 semaines à température ambiante et plus longtemps au réfrigérateur. Les doigts peuvent aussi être congelés en zestes ou confits pour en profiter toute l’année.
En savoir plus
Goût, saison, culture et usages : retrouvez tout dans notre guide complet de la main de Bouddha. Et si vous cultivez la vôtre, lisez pourquoi une main de Bouddha ne donne pas de fruits.
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