La Tom Yum est une soupe thaïlandaise épicée et acidulée, connue pour son équilibre parfait entre les saveurs aigre, salée, sucrée et épicée.
Ingrédients :
- 500 g de crevettes décortiquées (ou poulet si vous préférez)
- 4 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
- 3-4 feuilles de combava (kafir), déchirées en morceaux
- 2 tiges de citronnelle, coupées en morceaux de 5 cm et écrasées
- 3-4 tranches de galanga (ou gingembre frais si indisponible), tranchées
- 3-4 piments rouges thaïlandais (ou selon votre goût), écrasés
- 200 g de champignons (shiitake, champignons de Paris ou autres), tranchés
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
- 2 cuillères à soupe de jus de lime (ou citron combava 🙂
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Pousses de bambou ou tomates (facultatif), tranchées
- Piments rouges frais tranchés pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Préparation du Bouillon :
- Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet (ou l’eau) à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de citronnelle, les tranches de galanga, et les feuilles de combava déchirées. Faites bouillir pendant environ 5 minutes pour infuser les saveurs.
- Ajout des Champignons :
- Ajoutez les tranches de champignons et les éventuels légumes supplémentaires comme les pousses de bambou ou les tomates.
- Faites mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 3-4 minutes.
- Incorporation des Crevettes :
- Ajoutez les crevettes décortiquées à la soupe. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques, environ 2-3 minutes.
- Assaisonnement :
- Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez la sauce poisson, le jus de lime, et le sucre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sauce poisson ou de jus de lime selon votre goût.
- Épicé :
- Ajoutez les piments écrasés. Si vous aimez la soupe très épicée, vous pouvez ajouter plus de piments ou même des piments frais tranchés en garniture.
- Finition :
- Retirez la casserole du feu. Servez la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche et de tranches de piments rouges frais si désiré.
Conseils :
- Pour une meilleure saveur, vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et le laisser infuser les arômes des herbes et des épices pendant plusieurs heures.
- Pour une version plus douce, ajustez la quantité de piments et évitez les piments frais dans la garniture.
Cette soupe Tom Yum est parfaite pour une entrée épicée ou un plat principal léger, et les feuilles de combava apportent une touche d’authenticité thaïlandaise à votre recette.
Bon appétit !